ต๋งจู๊ (Tang Jiu) หอมกลมกล่อม สัมผัสรสชาติหวานนำเปรี้ยวจี๊ด!

ต๋งจู๊ หรือ “Tang Jiu” ในภาษาจีน เป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองไป่ไห่ มณฑลกว่างสีทางตอนใต้ของประเทศจีน เมนูนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวไป่ไห่และนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลก ด้วยรสชาติที่ลงตัวระหว่างความหวานและเปรี้ยว

ต๋งจู๊ เป็นซุปที่มีลักษณะเป็นครีมสีขาวข้น มีส่วนผสมหลักคือน้ำซุปกระดูกหมูหรือไก่, เนื้อปลา, ไส้กรอกจีน (Lap Cheong), และเห็ดหอม

แหล่งกำเนิดและความหมายของ “ต๋งจู๊”

ชื่อเมนู “Tang Jiu” มาจากภาษาจีนกลาง ซึ่งแปลว่า “ซุปเก้า” มีตำนานเล่าว่าในสมัยก่อน เมืองไป่ไห่ประสบปัญหาอุทกภัยอย่างรุนแรง ชาวบ้านอดอยากและขาดแคลนอาหาร ผู้คนต่างกระวนกระวาย ไม่รู้จะทำอย่างไร

ในที่สุด, มีชาวบ้านกลุ่มหนึ่งได้คิดค้นสูตรซุปขึ้นมาจากส่วนผสมที่หาได้ง่ายในช่วงเวลานั้น ซึ่งรวมถึงกระดูกหมู, เนื้อปลา, และเห็ดหอม ซุปนี้กลายเป็นอาหารหลักของชาวไป่ไห่ ช่วยให้พวกเขารอดพ้นจากวิกฤต

ด้วยความที่สูตรนี้มีส่วนผสมทั้งหมดเก้าชนิด จึงถูกเรียกว่า “Tang Jiu” หรือ “ซุปเก้า” และต่อมาเมนูนี้ก็กลายเป็นอาหารประจำเมืองไป่ไห่

ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ ต๋งจู๊

ต๋งจู๊ เป็นเมนูที่ค่อนข้างมีรายละเอียดในการปรุง แต่รสชาติที่ได้นั้นคุ้มค่ากับความใส่ใจ

ส่วนผสมหลัก:

• น้ำซุปกระดูกหมูหรือไก่: น้ำซุปที่ใช้ต้องเคี่ยวนานอย่างน้อย 4 ชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น

• เนื้อปลา: ปลาชนิดใดก็ได้ที่สดใหม่ เช่น ปลาทับทิม, ปลาเก๋าทะเล, หรือปลากะพง

• ไส้กรอกจีน (Lap Cheong): ไส้กรอกชนิดนี้มีรสชาติเค็มและหวาน เป็นส่วนผสมที่ช่วยเพิ่มความหอมของซุป

• เห็ดหอม: เห็ดหอมจะช่วยให้ซุปมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล

ส่วนผสมอื่น:

ส่วนผสม	จำนวน
ตะไคร้	2-3 แง่ง
ขิง	1/2 นิ้ว
พริกไทยเม็ด	1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1 ช้อนโต๊ะ (หรือตามความชอบ)
ซอสหอยนางรม	1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ:

1. เตรียมน้ำซุป: เคี่ยวกระดูกหมูหรือไก่ในน้ำเดือดประมาณ 4 ชั่วโมง จากนั้นกรองเอาเศษกระดูกออก

2. ต้มเนื้อปลา: นำเนื้อปลามาต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นพักไว้ให้เย็น และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

3. หั่นไส้กรอก Lap Cheong: หั่นไส้กรอก Lap Cheong เป็นชิ้นเล็กๆ

4. หั่นเห็ดหอม: หั่นเห็ดหอมเป็นชิ้นบางๆ

5. ปรุงซุป: นำน้ำซุปที่เคี่ยวไว้แล้วใส่หม้อ ต้มให้เดือด จากนั้นใส่น้ำตาลทราย, ซอสหอยนางรม, ขิง, ตะไคร้, และพริกไทยเม็ด

6. เติมส่วนผสม: ใส่เนื้อปลา, ไส้กรอก Lap Cheong, และเห็ดหอมลงไปในซุป

7. เคี่ยวซุป: เคี่ยวซุปด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที หรือจนกว่าส่วนผสมจะสุกและซุปข้นขึ้น

เสิร์ฟต๋งจู๊: ตักซุปใส่ชาม ราดหน้าด้วยหอมเจียว (หากต้องการ) และรับประทานร้อนๆ

เคล็ดลับในการทำ ต๋งจู๊

• น้ำซุป: การใช้กระดูกหมูหรือไก่ที่สดใหม่และเคี่ยวอย่างยาวนานจะทำให้ได้น้ำซุปที่มีรสชาติเข้มข้น

• เนื้อปลา: เลือกเนื้อปลาชนิดที่สดใหม่และมีรสชาติหวาน

• ไส้กรอก Lap Cheong: ไส้กรอก Lap Cheong เป็นส่วนผสมที่สำคัญในการเพิ่มความหอมของซุป

• เห็ดหอม: เห็ดหอมจะช่วยให้ซุปมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล

ต๋งจู๊: มากกว่าแค่ซุป

ต๋งจู๊ ไม่ใช่เพียงแค่ซุปธรรมดา แต่เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของเมืองไป่ไห่ รสชาติที่ลงตัวระหว่างความหวานและเปรี้ยว

นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว ต๋งจู๊ ยังเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหาร เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย

คำแนะนำ:

• เมื่อต้องการลิ้มลองรสชาติของต๋งจู๊แท้ๆ, แนะนำให้ไปเยือนเมืองไป่ไห่

• สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหาร, การลองทำต๋งจู๊เองก็เป็นประสบการณ์ที่สนุกและน่าพอใจ